Meringa al cioccolato

Ingredienti: 4 albumi 150 gr. di cioccolato fondente al 55% 50-70 gr. di zucchero Fondere a bagnomaria il cioccolato, mescolarlo finche non diventa lucido e fluido. Tenere da parte e far raffreddare a temperatura ambiente. Montare a neve 4 albumi (eventualmente quelli messi da parte quando abbiamo separato le uova per la crema Bice), dopo aver aggiunto un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero, un pò alla volta, per evitare la formazione di grumi, sempre azionando le fruste. Quando l'albume è abbastanza sodo aggiungere il cioccolato fuso e mescolare finchè non si colora bene il tutto. Tenere in frigo. Se viene utilizzata per farcire un dolce toglierla mezz'ora prima di utilizzarla, altrimenti è troppo soda da spalmare.