Involtini di peperoni

Ingredienti per 6 persone: 3 o 4 peperoni di diversi colori, di grande taglia; 3 acciughe sott’olio; 30/40 grammi di uvetta; 30/40 grammi di pinoli; 30/40 grammi di capperi; mollica di pane q.b.; latte q.b.; 1 mazzetto di prezzemolo; olio evo q.b; Procedimento: Infornate i peperoni per una ventina di minuti ad una temperatura di circa 200°. Poi chiudeteli per qualche minuto in una bustina da cucina per spellarli più facilmente. Di seguito ripuliteli esternamente ed internamente. Nel frattempo mettete a bagno – in acqua calda – l’uvetta per una decina di minuti, tritate le acciughe assieme ai capperi. In una ciotola a parte bagnate del pane con un pochino di latte, finché diverrà morbido. Lavorate la mollica di un paio di panini o di due buone fette di pane. Al pane aggiungete l’uvetta, i pinoli tagliuzzati, le acciughe ed i capperi e del prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto con un pochino d’olio. Da ogni peperone dovete ottenere in lunghezza 4 parti, adagiatevi al centro del ripieno ed arrotolateli fissandoli con degli stecchini. In una terrina adagiate gli involtini, irrorateli con dell’olio ed infornate per una quindicina di minuti a 200°.