Polpette di melanzane

Ingredienti: Una grossa melanzana Un uovo Prezzemolo q.b. Basilico Parmigiano Sale Pepe Aglio Pangrattato q.b. Olio di arachidi Tagliare a cubetti le melanzane e dopo averle messe in salamoia (procedimento facoltativo) lessarle per 15-20 minuti. Quando sono pronte, scolarle e strizzarle Mettere le melanzane, strizzate, in una terrina. Aggiungere il prezzemolo, il grana, il pepe, sale, metà spicchio d’aglio tagliato a pezzetti piccolissimi, pan grattato e l'uovo Amalgamare con un cucchiaio di legno. L'impasto deve risultare morbido. Regolarsi così: se mentre ruotate la mano, per formare le polpette, fate fatica a dar loro la forma rotonda, significa che l'impasto è troppo molle, in tal caso aggiungere altro pangrattato. Formare le polpettine secondo la grandezza desiderata. Riscaldare l’olio di semi, quando raggiunge la temperatura giusta, adagiarvi le polpette. Dorarle da entrambi i lati, dopodichè asciugarle con carta assorbente. Servirle calde. Variante: Dopo aver formato le polpette si possono passare nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.