Babà al rum con panna e fragole a lievitazione naturale

Ingredienti: 240 gr di farina manitoba 80 gr di burro a pomata 40 gr di zucchero 4 uova 80 gr di lievito madre 1 pizzico di sale Per la bagna al rum: 500 ml di acqua 200 gr di zucchero 100 ml di rum La scorza di 1 limone Per la decorazione: Panna montata 1 cestino di fragole Preparazione: Sciogliere il lievito madre in pochissima acqua e fare un panetto con un terzo della farina. Far lievitare per almeno un’ora coperto con un canovaccio pulito e lontano da correnti d’aria. Preparare l’impasto, sciogliendo il panetto in una ciotola con le uova e il burro a pomata (ammorbidito a temperatura ambiente o nel microonde). Aggiungere lo zucchero, il sale e la farina e impastare nel seguente modo: prendere tra le dita la pasta del babà, sollevarla e sbatterla contro le pareti della ciotola fino a quando non si formano delle bolle. Imburrare uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm e versare l’impasto, avendo cura di livellarlo bene. Far lievitare fino a che il babà arriva a 1 cm dal bordo dello stampo e poi infornare a 180° nella parte bassa del forno per 30 minuti circa. Deve colorirsi e staccarsi dallo stampo. Fare la prova stecchino. Far raffreddare il babà e sformarlo dallo stampo. Intanto preparare la bagna al rum. In una pentola versare l’acqua, la buccia del limone e lo zucchero e far cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti (senza bollire). La quantità di zucchero dipende dal gusto personale e io non amo i dolci troppo zuccherati. Far raffreddare qualche minuto e unire il rum. Immergere il babà nella bagna ancora tiepida fino a che assorbe bene lo sciroppo. Premere leggermente per far uscire l’eccesso di sciroppo. Far riposare in frigo per qualche ora. Prima di servirlo bagnarlo con rum puro e procedere alla decorazione. Riempire il centro con panna montata e decorare con le fragole.