Rose di brioche

ricetta originale 350 g farina 80 g burro 2 tuorli 140 g di latte 3 cucchiai di zucchero 10 g di lievito secco la mia ricetta di Celtes Brioche 500 g di farina manitoba 100 g di farina di riso 120 g di zucchero semolato fine 100 g di yogurt al naturale 120 g di latte di riso scorza di limone 12 g di lievito di birra fresco 1 pizzico di sale 80 g di burro 2 uova in più zucchero a velo acqua q.b. ho versato il latte riscaldato per 20 secondi al microonde nella planetaria con lo zucchero 100 g di farina ed il lievito dopo 40 minuti dal riposo ho aggiunto lo yogurt , il burro morbido e le uova sbattute e man mano le farine ho lavorato l'impasto fino a farlo incordare e a questo punto in base alla farina scelta puo' variare di 50 g in più o meno aggiungere la scorza di limone ed il sale e continuare a lavorare l'impasto metterlo a lievitare per 2 ore una volta pronto sgonfiarlo e stenderlo ricavare dei dischi di 5 cm di diametro e a tre alla volta arrotolarli otterrete delle rose tipo come si fa per la pasta di zucchero . dividerle al centro e posizionarle in stampi da crostatine . rimettere a lievitare per 30 minuti infornare a 170 ° per 15 minuti . infine spennellare con zucchero a velo e acqua cosi diventeranno lucide.