Cannelloni con rucola

ingredienti 200 g di cannelloni secchi  300 g di fior di latte Appennino meridionale 250 g di rucola 1 piccolo porro 1 spicchio di aglio  40 g di pinoli sgusciati  1 mazzetto di maggiorana 40 g di grana grattugiato  20 g di burro sale  pepe olio di oliva
PER LA BESCIAMELLA:  20 g di burro 2 dl di latte sale pepe bianco  noce moscata 20 g di farina Preparate la besciamella facendo fondere il burro in una casseruolina antiaderente. Unite la farina e amalgamate bene il tutto lasciandolo dorare a fiamma moderata. Diluite il composto con il latte caldo versandolo a filo e cuocete la salsa per 10 minuti a fuoco basso, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Salate, pepate e profumate a fine cottura con una grattugiata di noce moscata.
Lavate la rucola e sbollentatela per 15 secondi in acqua salata. Scolatela, strizzatela bene e tritatela grossolanamente. Sbucciate il porro, dividetelo a metà nel senso della lunghezza e affettatelo al velo. Fatelo appassire in 2 cucchiai di olio insieme con l’aglio tritato, aggiungete i pinoli, alzate la fiamma e rosolate leggermente il tutto per 2-3 minuti. Unite la rucola, lasciatela rapidamente insaporire a fiamma vivace e regolate di sale. Profumate con un cucchiaio abbondante di foglioline di maggiorana e una macinata di pepe e spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire e incorporate la mozzarella tagliata a dadini. riempite i cannelloni con la farcia alla rucola. Disponeteli, allineandoli in una pirofila unta di olio e versate sopra la besciamella. Cospargete di grana e burro a fiocchetti e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti...