ZUCCHINE LIGHT

Come prima cosa pulire le verdure sciacquandole e asciugandole. Dopodiché tagliare a bastoncini più o meno ugali. Riempite con dell'acqua una capiente pentola e mettete a lessare le carote. Passati circa 2 minuti aggiungete il peperone ed il sedano, dopo altri 2 minuti le zucchine. Lasciate cuocere ancora per 1 minuto, poi scolate le verdure ed asciugatele. Nel frattempo prendete il pancarrè, eliminate con un coltello la crosta e tritatelo. Passate i bastoncini asciutti prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe ed infine nel pancarrè. Prendete una teglia con della carta forno, allineate i bastoncini di verdure ed irrorateli con dell'olio extravergine d'oliva.