Ingredienti per la base di biscotto (muffa 20 centimetri 8 persone).
55 gr. farina
30 grammi. cacao in polvere (amaro)
Un pizzico di bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale
40 gr. burro a temperatura ambiente
30 grammi. zucchero di canna
40 gr. zucchero
½ c / c di estratto di vaniglia
20 ml. latte (2 c / s)
30 grammi. burro, a temperatura ambiente (per schiacciare il cookie al forno)
Ingredienti per il cheesecake:
300 gr. crema di formaggio, a temperatura ambiente
40 gr. zucchero
Un pizzico di sale
½ c / c di estratto di vaniglia
M 1 uovo, a temperatura ambiente
90 ml. panna (35% di grassi)
Ingredienti per la mousse:
90 gr. cioccolato fondente (72% cacao)
30 grammi. burro
2 tuorli d'uovo M
2 albumi M
30 grammi. zucchero + 1 c / s
120 ml. panna (35% di grassi)
¼ c / c di estratto di vaniglia
Ingredienti per la ganache:
70 ml. panna (35% di grassi)
45 gr. cioccolato fondente (72% cacao)
½ c / c di estratto di vaniglia
Preparazione della base:
Mescolare la farina con il cacao, il bicarbonato e il sale.
Crema di burro e zucchero di canna, zucchero bianco, vaniglia e il latte. Aggiungere la farina a poco a poco fino a ben miscelati.
Disporre l'impasto su un silpat o foderata di carta forno in modo da avere vassoio cm ½. spessore (come se fosse una torta di strato). Cuocere in forno a 175 gradi per 10 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella. {Fino qui si può fare anche un giorno prima, quindi memorizzare il taglio dei cookie in un contenitore chiuso}
Schiacciare i biscotti con burro e foderare il fondo di uno stampo di 20 cm., Base foderata con carta da forno ed i lati con una striscia di carta per farli pareti diritte . Prenotare in freezer per 10 minuti. Cuocere in forno a 175 gradi per 10 minuti, finché la pasta è asciutta. Lasciar raffreddare (senza togliere la padella) su una gratella.
Preparazione del cheesecake:
Battere con le aste in modo che il formaggio è completamente crema (circa 4 minuti). Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e il sale, battere quattro minuti più. Aggiungere l'uovo e sbattere fino a questo mescolato. Aggiungere la panna lentamente.
Disporre la crema sullo strato di biscotti stampo e cuocere a bagno maria (l'acqua deve raggiungere il centro dello stampo: deve essere allineato con l'esterno con un foglio di alluminio, questo impedisce all'acqua di entrare) a 160 ° per 40 -50 minuti (sia nel punto in cui la superficie è leggermente dorata see).
Togliere dal forno, togliere il foglio e raffreddare completamente. Prenota 5 ore in frigorifero {} può essere una notte .
Preparare la mousse:
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Lasciar raffreddare. Una volta freddo, aggiungere i tuorli e battere.
Montare gli albumi a neve, aggiungendo a poco a poco 30 grammi. zucchero.
Montate la panna a neve, aggiungendo a poco a poco l'estratto di vaniglia e 1 c / s zucchero. Mescolare con una spatola in silicone, con chiare montate.
Miscelazione con una spatola, un quarto della miscela di chiaro e crema di cioccolato. Ripetere fino a quando tutte le misto chiaro e la mousse finito.
Avere la mousse sopra il cheesecake. Coprire con pellicola di plastica. Riserva in frigorifero per 4 ore può essere un {} notte .
Preparare la ganache (lo stesso giorno la torta è servita):
Scaldare la panna in una casseruola. Quando inizia a bollire, versare sopra il cioccolato e l'estratto (che sarà in una ciotola). Mescolare bene e lasciare raffreddare 15 minuti (la temperatura deve essere di ca. 26 gradi).
Coprire la parte superiore della torta con la ganache. Riserva in freezer un'ora, quindi è meglio taglio.
Togliere dalla padella e servire. Ricordatevi di usare un coltello caldo per tagliare .
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